Alle appels zijn geperst. Opgeteld staat zo’n 200 liter appelsap te vergisten. De gist zet de suiker om in alcohol. Daarbij komt CO2 vrij. Met een waterslotje op de fles komt er geen zuurstof bij en kan de CO2 wel ontsnappen.

Temperatuur
De gisting komt meestal op gang bij een temperatuur van ongeveer 20º C. Daarna gaat de partij naar de schuur waar de buitentemperatuur zijn invloed heeft. De gist werkt sneller bij hogere temperaturen. Eigenlijk té snel met de hoge buitentemperatuur het afgelopen najaar. Bij lagere temperaturen gaat het vergisten langzamer en krijgt de smaak meer tijd krijgt om te ontwikkelen.

Wilde gist
In/op appels zit altijd wilde gist. Er zijn veel soorten gist die prettig of minder prettig uitpakken. Bij veel productie-cider worden de wilde gisten eerst met sulfiet of door middel van pasteurisatie gedood, waarna specifieke gist wordt toegevoegd. Wij doen dat niet maar voegen wel soms specifieke gist toe. Bij hoge temperaturen krijgen de wilde gisten meer kans wat een verdieping van de smaak kan geven. Hopelijk een leuke verdieping dit jaar!

Dank! Van verschillende kanten zijn appels aangeboden. Deze worden nu in kleine batches verwerkt. Leuk en interessant om mee te experimenteren. Een greep uit de batches die nu in proces zijn:

• Een mix van de Abdij van Egmond;
• Karmijn de Sonnaville van de Abdij met Bramley’s en sleedoorn van Kaai;
• Een mix van wijngaard Slootgaerd te waarland;
• Een mix van volkstuincomplex Rekere, deels met Bramley’s en sleedoorn.

De inname van appels voor kleine batches is gestopt. Nu gaan we aan de slag met de appels van Kater uit Nieuwe Niedorp, gemengd met de Bramley’s, gericht op een grotere batch van 120L. En nog enkele experimenten:

• Bramley’s gecombineerd met een meer zuur-afbrekende gist;
• Zoetere cider door middel van “Keeving”;
• Appelazijn.

Genoeg te proeven volgend jaar!

Deze slideshow vereist JavaScript.

In de boomgaard van de Abdij van Egmond hangen de appels en peren er mooi bij. In samenwerking met de POM zijn in de boomgaard honderden soorten appels en peren aangeplant.

Gisteren hebben we er een bezoek gebracht en een toelichting gegeven over onze cider-activiteiten. Daarop afgesproken dat we gaan experimenteren met appels uit de boomgaard van de Abdij van Egmond.

Alleen de hoogstam “Pater van der Drift” mogen we niet gebruiken, die is teveel geliefd door de Abdij zelf.

Komende weken verzamelen we verschillende soorten appels om verschillende batches te maken. Volgend jaar een proeverij in de boomgaard.

De eerste appels
De zoete appeltjes van buurman Rob waren al mooi geel geworden en lagen al een weekje in de in de schuur. Een flinke kist vol.

Peter en Jeannet waren in de Vogezen geweest en kwamen terug met een kistje diverse appels en ook peertjes. Om het geheel een lekker zuurtje te geven hebben we wat valappels van de boomgaard bij elkaar gezocht.

Vorig weekend was het heerlijk weer om te malen en te persen. Nu staat er een emmertje met 15 liter appelsap te pruttelen. De eerste batch van 2018!

Sleedoornbessen
Intussen zijn ook de sleedoornbessen tot sap verheven. Van de 9 kg bessen kwam uiteindelijk slechts 3 liter sap vrij. Door de droogte waren de bessen minder sappig dan anders. Maar toch, 3 liter is genoeg om zo’n 200 liter appelsap een hartig bittertje te geven dus we kunnen nog even voort…

Het was even spannend met de droogte afgelopen zomer maar de sleedoornbessen zijn mooi paars opgezwollen. Afgelopen dagen geplukt, de oogst is een emmer vol.

De schapen vinden ze zo al lekker, maar voor ons zijn ze nog niet eetbaar. De vorst moet er overheen, dus een paar dagen in de vriezer voordat we ze stuk koken en sap laten uitlekken.

Per 10 L cider voegen we ongeveer 0,1 L sleedoornsap toe. Dit geeft een karakteristiek bittere/wrange smaak aan de cider.